diumenge, 7 de gener de 2018

TORTELL DE REIS

 Per fer el tortell de reis he buscat molta informació. M'he quedat en tres receptes: la del llibre "Brioxeria " d'en Xavier Barriga, un video del diari ARA i una altra de l'acadèmia de cuina  Hoffman.
De totes les tres receptes he fet la meva.

Ingredients

Per fer un tortell gran o dos tortells normals
massapà:
200 g d'ametlla crua triturada
200 g de sucre
1 clara d'ou

Massa tortell 
250 g de farina de força
5 g de sal
50 g de sucre
3 ous
50 g de mantega
65 mL de llet
20 g de llevat fresc
ratlladures 1/2 llimona
ratlladures 1/2 tarnja
Fruites confitades ( cireres, taronja , meló..)

Elaboració:

Massapà
barrejar l'ametlla, amb el sucre i la clara fins que quedi una massa compacta. Guardar a la nevera embolicat amb film de plàstic

Tortell
  1. Poseu dins el vol de l'amassadora ( Kitchenaid) la farina, el sucre, la sal ,  els ous i les ratlladures. Comenceu a amassar. 
  2. Dissoleu el llevat en la llet tèbia i afegiu-la lentament a la massa.
  3. Continueu amassant  fins que es formr  una bola. 
  4. Reserveu la massa  a la nevera tapada durant 24 hores 
  5. Traieu la massa  de la nevera. En aquest moment s'ha de decidir si es vol fer un o dos tortells. En cas que es vulguin fer dos tortells s'ha de partir la massa.
  6. Amb un corró, aplaneu i estireu  la massa fins formar  un rectangle.
  7. Al  damunt de la massa estirada poseu-hi el massapà  de forma cilíndrica i allargada ( com si fos una botifarra)
  8. Cargoleu la massa al voltant del massapà i formeu un cuc.
  9. Ajunteu les dues puntes ( posar una punta dina l'altra) i formeu una corona.
  10. Pinteu  el tortell amb  rovell d'ou lleugerament batut amb unes gotetes d'aigua 
  11. Adorneu el tortell amb les fruites confitades . Tapeu-lo amb un drap i deixeu-lo en un lloc càlid i sense corrent d'aire perquè fermenti fins que hagi doblat el seu volum ( mínim dues hores)
  12. Escalfeu el forn 180ºC ( aire)
  13. Quan el tortell hagi fermentat  escampeu-hi sucre i coeu-lo al forn 19 minuts.
  14. El tortell anirà creixent i anirà agafant un color molt bonic.
  15. Deixeu-lo referendar abans de menjar.
Nota: Si voleu posar-hi la figureta del rei i la fava, tal com diu la tradició. S'ha d'enfonsar  al  massapà just abans d'enrrotllar-lo amb la massa. 












dissabte, 15 de juliol de 2017

Pastís fred de porros i gambes de la mussolina de llima

Aquesta recepte és del Blogger de la cuina de l'Eri
Ingredients
4 porros ( només la part blanca)
250 g de gambes congelades pelades petites 
200 mL de nata líquida 
3 ous 
Oli d'oliva 
Ingredients per mussolina 
175 g de maionesa natural o de pot
75g de nata líquida
El suc d'una llimona
Sal pebre
Per a la decoració : rodanxes de llima  i pinyons torrats o ametlles filatejada torrada 

Elaboració 
Tallar els porros i els saltagem  a foc suau amb una mica d'oli. Quan estiguin cuits la colem per treure l'excés d'oli.
En l'oli que ha quedat, saltem les gambes prèviament descongelades , les posem al colador amb els porros.
En un bol batem els ous , afegim els porros , les gambes , la nata líquida , sal i pebre. Tot ben remanat,
Folren un motlle amb paper de cuina i pintem amb mantega el fondo i les parets del motllo. Aboquem la mescla i ho tapem amb paper d'alumini..
Coem a al forn a 220 graus al bany maria durant una hora aproximadament.

Preparació de la mussolina 
En un bol posem la maionesa i anem afegin la nata líquida de mica en mica. Poc a poc afegim el suc de llima . Provem i Rectifiquen de sal si cal . Si es vol mes clara s'hi pot afegir mes nata o aigua .

Muntatge del pastís 
Desmotllem , posem al damunt una mica de la mussolina i reservem la resta que acompanyarem alhora de servir en una gerra. Afegim uns pinyons  torrats o ametlles filatejades torrades i decorem  amb rodanxes de llima. 

Bon profit! 



dimecres, 24 d’agost de 2016

Restaurant Sant Pau

He antat a dinar al restaurant Sant Pau de la CARME RUSCALLEDA al poble de Sant Pol de mar.
Ha estat una experiencia extraordinària. Un festival d'emocions de gustos, d'olors  i de sensacions ...però, totes bones !




La vista des de la taula 

Una copa  de cava  per començar
COMENÇA EL BALL


POP
pop, ceba tendra , pebrot ,julivert, cireres

CHA-CHA-CHA
Xalota, xampinyó, chardonnay

SEVILLANES
pix fregit, olives sevillanes, ajoblanco

LA BAMBA
tortita, hoja santa, gorgil, achiote, alvocat

SALSA
Textura de tomàquet, maduixa, granadilla, tapioca


TWIST
llagostins, leche de tigre, poma, cibulet, aigua de mar.

BALL DE GITANES
gamba, pasta fresca, olives
COEMCEN ELS PLATS CALENTS

RAP
rap, coco, menta, alfàbrega, albergínia, curry vermell

SARDANA
esperdenyes, carbassó, arròs melós

COUNTRY
pluma ibèrica, botifarra i xistorra, vegetals,  quetxup
POSTRES


MERENGUE
ruibarbre, fruits vermells, kirsch

HIHON BUYO
gelat de fulles de sakura, umeboshi, galeta cruixent
Dedicant-me el seu llibre :"CUINAR PER SER FELIÇ"






AL JARDÍ HEM PRES EL CAFÈ I.....



Els vidres del fondo és la cuina 




EL LLEÓ!!!

LLEÓ
Està fet de diferents texturas de pastes dolces 
Pasta de full, cabell d'àngel i pinyons
Philo amb regalèssia i sidral
cookie de cafe
galeta de cardemom
xocolata negre i grué
xocolata blanca amb pebre rosa 
Xocolata amb llet , gerds lyo i perles cracants
Brick cítric i escut de xocolata








Plantes aromàtiques 
ha estat fantàstic!

He estat acompanyada en tot moment i durant 30 anys per l'Enric!


dissabte, 20 d’agost de 2016

Pastís de fruita fresca de la Carme Ruscalleda

Aquest pastís ja l'havia fet. El vaig presentar en vasos individuals i adornat amb maduixes.  Aquest estiu l'he fet dues vegades més i en tots dos casos l'he presentat sencer i adornat amb fruita d'estiu.
És un pastís fàcil de fer i dóna molt bon resultat. És fresquet i lleuger. El pots fer amb antelació i congelar-lo. 

Per veure la recepta clica aquí


decorat amb préssec, gerds i kiwi.

decorat amb préssec i cireres




dissabte, 23 de juliol de 2016

Coca de forner

Mirant el llibre del  Xavier Barriga m'he animat a fer la coca de forner .


Ingredients 

500 g de farina de força 
10 g de sal
35 mL d'oli d'oliva verge extra
300 mL d'aigua freda
10 g de llevat fresc
Pinyons
Sucre 
Anís

Elaboració 

Poseu dins un bol per poder amassar ,


la farina, la sal, l'oli i comenceu a amassar. Jo ho he fet amb la kitchenaid utilitzant el ganxo. Aneu afegint poc a poc l'aigua freda fins que s'hagi absorbit tota. A continuació afegiu-hi el llevat esmicolat El procès d'amassar dura uns 8 o 9 minuts.
Traieu la massa  i feu-na una bola damunt el marbre lleugeramednt enfarinat.
Poseu la bola dins un bol enfarinat i  tapat en film i deixeu-la reposar 1 hora .
Passat aquest temps repòs dividiu  la massa en trossos d'uns 200 g i estireu cada porció . Us sortiran 4 coques .

Deixeu-les fermentar tapades amb un drap humit uns 90 minuts . Jo les he posat dins el forn apagat .


Un cop passat el temps de fermentació poseu-hi els pinyons i el sucre per sobre . 
Coeu-les  15 minuts al forn a 200 graus 
Tan bon punt les traieu del forn tireu-hi un raig d'anís i deixeu-les refredar .








diumenge, 3 de juliol de 2016

CRÈME BRÛLÉE AMB CIRERES

El dia que vaig veure al programa cuines de TV3 que  el Marc Ribes feia aquests postres que em va captivar. Em va agradar el nom, la crema i les cireres. Avui l´he fet i l'he tastat. M'ha agrada tan  que l'he volgut posar al bloc, per no oblidar-me'n i fer-lo un altre dia .

Ingredients 
Per la crema 
500 g de crema de llet del 35% 
4 rovells d'ou
60 g de sucre 
Una beina de vainilla o esséncia 

Per les cireres 
Unes 25 cireres madures 
60 g de sucre
Una cullerada de mantega 
Un raig de kirsch o un altre licor ( jo hi he posar cointreau)

Elaboració 
  1. Posar la nata a bullir amb la vainilla. Esperar que arrenqui el bull i reservar .
  2. Posar dins un bol els 4 rovells d'ous i el sucre, amb un batador elèctric  batre-ho fins doblar el seu volum. Afegir-hi la crema de llet de mica en mica i sense deixar de remanar perquè no es coguin els ous i es vagi temperant.
  3. Colar  aquesta barreja si hi has posat la beina ( jo no he colat perquè hi he posat essència ) per tan no ho he colat.  Treure l'escuma que hagi quedat.
  4. Omplir les tartaletes i les posem en safates de forn per fer el bany maria . Es important posar l'aigua bullint per controlar millor el temps de cocció. El forn ha d'estar a entre 150-170 g només amb l'escalfador de baix  durant 45 minuts. 
  5. Deixar refredar i guardar a la nevera durant unes 4 hores 
  6. Per fer el caramel posar dins una paella 60 g de sucre a foc fort  i anem movent la paella . Quan ja fa olor de caramel però encara no s'ha fos tot el sucre s'hi posa la cullerada grossa de mantega i es continua moven i sacsejant . Llavors s'hi afegeixen les cireres i un raig de licor fins que evaporar-se una mica l'alcohol.  Es tapa  i es reserva. 
  7. Un cop la crema estigui freda s'hi afegeix les cireres i el seu caramel per sobre i ja es pot servir . 



És exquisid!